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美食小廚: 快過年了 今年的年夜飯只有一盆菜

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*本內容涉及酒類知識,瀏覽前請確保您已滿21周歲,孕婦和未成年人不宜飲酒;請理性飲酒,過量飲酒有害健康


眼看快過年了,我又做了一回盆菜。跟去年不同,今年做起來得心應手許多,還做了一個小小的升級,多加了一些海鮮,讓整體造型和味道都更豐富。




盆菜沒有偷懶的方法,想吃就肯定要耗費大量的時間和心力,但一年一次的奢侈,很值得。合盤的幸福高光時刻,高湯澆下,香氣逼出。年關大吃一頓,是最佳犒賞。



這次還做了八寶飯和好運餃子,熱乎的糯米夾著綿軟的豆沙,金黃的餃子入口鮮爆,有讓人吃了就微笑的力量。

又是團聚的一年,難過的都終將結束,一切都會圓滿起來。

廣式海鮮盆菜豪華版


01

·海鮮幹貨泡發·

*注意:浸泡幹貨需每天更換礦泉水。


1、海參: 6個海參放幹淨無油的密封罐內,礦泉水浸泡2~3天。熱水燙鍋,保證幹淨無油後,鍋中放入礦泉水和海參。待水沸後,轉小火煮40分鍾,自然冷卻後放入無油容器泡發2天,取出去牙齒後洗淨。

2、幹鮑: 6個幹鮑放幹淨無油的密封罐內,用礦泉水浸泡2~3天。熱水燙鍋,保證幹淨無油後,鍋中倒入礦泉水和鮑魚。待水沸後,轉小火煮4小時,自然冷卻後放入無油容器泡發2天(湯汁冷藏備用),取出去牙齒後洗淨。

3、花膠: 1個花膠洗淨後放入盤中,加2根蔥段,10片姜和1勺料酒,待水沸,入蒸籠蒸6-8分鍾後取出洗淨,再放入無油容器泡發2~3天。

4、幹貝: 6個幹貝洗淨,用礦泉水浸泡30分鍾左右後取出(浸泡的水需留用),淋上料酒,隔水蒸約30分鍾。

5、花菇: 6個花菇洗淨,用礦泉水浸泡4~5個小時。
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